In unserer Apfel-Manufaktur sammeln und pflegen wir ausschließlich ungespritzte, unbehandelte Äpfel alter Sorten vom Hochstamm Stuttgarter Streuobstwiesen und angrenzenden Gemarkungen. Äpfel von besonderem Geschmack und Ausprägung. Stets auf der Tradition aufgebaut, mit dem besten Wissen und Gewissen und immer getrieben von über 40jähriger Erfahrung und Leidenschaft.

Unser Aperitif.Apfelessig hat eine äußerst milde biologisch gewonnene Säure von ca. 3% und reift über mehrere Jahre in tiefen Gewölbekellern; unser Premium Aperitif.Apfelessig seit nunmehr über 20 Jahren. Wir verzichten auf Zusatzstoffe, zugefügten Zucker & Sulfite. Wir verfeinern mit Aromen vollreifer Beeren, Früchte, Gewürze und Kräuter aus eigenen Gärten. Unser Aperitif.Apfelessig wird nicht erhitzt, abgebunden oder geklärt, ist vegan und für Diabetiker geeignet. Zugeführter Zucker und Aromastoffe haben nichts mit Qualität zu tun. „Das ist ein Irrglaube des guten Geschmacks“, so Marc.

Die Herstellung unseres Aperitif.Apfelessig erfolgt im Orléans-Verfahren. Hierbei wird der Apfelmost mit Essigbakterien in einem offenen Verfahren geimpft. Die dabei verwendete Essigmutter, die Marc von seinen Eltern & Großeltern übernommen hat, die diese seit 1887 verwendet haben, wird hierzu immer wieder sorgfältig geteilt. Der Fermentationsvorgang wird sich im offenen Kessel quasi selbst überlassen; nur die Natur hat’s in der Hand. Der Ausbau unseres Aperitif.Apfelessig, erfolgt in einem Mikroklima bei Temperaturen zwischen 8 bis 12 Grad in bis zu 300 Jahre alten Gewölbekellern auf dem Schmidener Feld und entlang des Neckars.

Von der Ernte der handgelesenen Äpfel, dem Süßmost, der alkoholischen Gärung über die erste und zweite Fermentierung bis hin zum Endprodukt – reine Handabfüllung – reduziert sich der natürliche Ertrag um nahezu 45% des ursprünglichen Apfelmosts.

Der Ausbau unseres exklusiven Aperitif.Apfelessig erfolgt ausschließlich manuell. Eine Beigabe von jeglichem Zucker, Zuckerersatzstoffen und Reinzuchthefen ist generell ausgeschlossen. Marc setzt je nach Endprodukt auf verschiedene, von ihm persönlich entwickelte Produktionsmethoden. Alle Fässer verfügen über ein Kellerbuch, aus dem Lage, Produktionsverfahren, Jahrgang und weitere Detailinformationen ersichtlich sind.

„Die Qualität liegt wie so oft in der Einfachheit, denn ein Lebensmittel ist ein Mittel zum Leben, so gehören auch gutes Essen und Geselligkeit einfach zusammen“ – „von den Alten lernen“, so Marc.

„Qualität statt Masse – gute Lebensmittel verfeinert man nicht mit minderwertigen Industrieprodukten. Umgekehrt funktioniert das auch nicht. Geschmack kommt von Genuss, dann lieber weniger genießen, dafür aber umso mehr, wenn´s auch nicht jeden Tag ist“, ergänzt Frank.